Marco Micucci Variazione del nostro Olio dal Pasticcere Marco Micucci Hosteria Il Grottino

CRAQUELIN ALL’OLIO EVO

Amalgamare tutti gli ingredienti, quindi freddare il composto in frigorifero per 30 minuti. Coppare dei piccoli dischi  per poi riporli sui beignet prima di infornarli.

BEIGNET ALL’OLIO EVO

Porre sul fuoco l’acqua, l’olio, zucchero ed il sale, far bollire. Aggiungere la farina fuori dal fuoco in un solo colpo, quindi amalgamare il tutto. Rimettere su fiamma, quindi girare finchè si stacca dalle pareti, unire le uova uno per volta fino ad ottenere un composto liscio.Con l’ aiuto di un sac a poche formare i beignet su una teglia con carta da forno. Infornare in forno statico a 220°C per 2’ quindi abbassare a 210°C per 25’.

CREMA ALL’OLIO EVO

Scaldare il latte intero con metà dello zucchero, quindi in una bowl unire i tuorli, gli albumi, lo zucchero restante, l’amido, quindi l’olio.

Unire i due composti poco alla volta, quindi rimettere sul fuoco fino a far addensare in ebollizione .

ZABAIONE AL 253 ED OLIO EVO

Amalgamare tutti gli ingredienti in una bowl, formare un bagnomaria e cuocere il composto, quindi aggiungere a crudo olio evo e servire in tavola.

PANNA COTTA ALL’OLIO EVO 

Scaldare il latte con la panna e lo zucchero, senza portarlo ad ebollizione. Aggiungere la colla di pesce, messa precedentemente a bagno in acqua fredda. Togliere dal fuoco e aggiungere l’olio EVO. Versare il composto negli appositi stampini e lasciar freddare in frigo per almeno due ore. 

PER IMPIATTARE:

Prendere un piatto rettangolare e disporci la terra di cacao, ottenuta sbriciolando dei biscotti semi morbidi al cioccolato. Partendo da sinistra adagiare la panna cotta, il beignet craquelin e una ciotolina con lo zabaione. Completare il beignet inserendo una pipetta con l’olio da spremere prima di gustarlo e lo zabaione con gel all’olio ottenuto mescolando olio, zucchero e colla di pesce. Il piatto é pronto per essere servito e gustato.