Nazzareno Termini – Hotel Roccaporena – “Vellutata di Roveja”

Vellutata di Roveja con guanciale e caprino

INGREDIENTI:

  • Farina di Roveja gr. 500
  • Guanciale gr. 150
  • Caprino gr. 100
  • Timo selvatico 4 rametti
  • Acciughe dissalate 4 filetti
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio E.V.O. q.b.

 

VINO IN ABBINAMENTO

IGT Umbria, Castello di Magione – carta dei vini

 

 

PREPARAZIONE

Cuocere la polentina di Roveja per 20 minuti in acqua e sale, quando l’acqua bolle aggiungere il farro di Roveja facendo attenzione di non formare grumi.

Mettere a rosolare le fettine di guanciale e fare asciugare su carta assorbente.

Disporre la polentina in un piatto fondo e aggiungere delle fette di guanciale dopo averlo fatto rosolare.

Finire la preparazione aggiungendo veli di caprino, un’acciuga, del timo e olio E.V.O.

Servire caldo.

 

 

 

 

Nazzareno Termini

Hotel Roccaporena – Cascia