Massimo Giorgi – La Ferriera – “Cappelli d’Alpino”

Cappelli d’Alpino agli spinaci con ricotta salata e castagne su crema inglese al tartufo

INGREDIENTI:

  • Farina 00 100 g
  • Farina di semola 100 g
  • Spinaci 40 g
  • Tuorlo d’uovo 35 g
  • Castagne 50 g
  • Ricotta salata 30 g
  • Tartufo 10 g

 

VINO IN ABBINAMENTO

Bianco Canto dei Messeri vdt Selvi – carta dei vini

 

PREPARAZIONE

Unire le due farine a fontane e mettere al centro le uova e gli spinaci lessati e passati. Creare una pasta fresca, coprire con pellicola e lasciare riposare 30 minuti.

Nel frattempo sbollentare le castagne, pelarle e tirarle con la ricotta salata, pepe, sale e noce moscata.

Creare dei dischi di 6 cm di diametro e inserire il ripieno, chiudere a cappello d’alpino e cuocere in abbondante acqua salata per 4 minuti.

Nel frattempo preparare una crema inglese salata con tuorlo d’uovo, latte e olio di tartufo. Cuocere a bagno Maria fino a densità desiderata.

Mettere nel piatto la crema inglese a specchio e adagiare la pasta ripiena. Decorare con tartufo e scaglie di ricotta salata.

 

 

 

Massimo Giorgi

Ristorante La Ferriera – Loro Ciuffenna (AR)