Gianfranco Zolli – Handmade Cafè – “Rivisitazione dei Frascarelli…”

Rivisitazione dei Frascarelli con tinca affumicata, verza e pomodorini confit

INGREDIENTI:

Per i Frascarelli:

  • Farina 200 g
  • Uovo 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio evo

 

VINO IN ABBINAMENTO

Cervaro Castello della Sala –  carta dei vini

 

PREPARAZIONE

Tinca affumicata con legno d’olio per 20/25 minuti a freddo poi stufata in padella con cipolla rossa di cannara, sfumata con vino bianco.

A cottura quasi terminata si aggiunge la verza, che deve mantenere la sua nota croccante, infine nella composizione finale del piatto si aggiungono i pomodorini confit che apportano la nota acida al piatto.

 

 

 

 

Gianfranco Zolli

Handmade Cafè – Perugia