Daniele Stumbo – La Locanda dello Chef – “Risotto con polpo verace e mazzancolle selvatiche”

Risotto con polpo verace e mazzancolle selvatiche

 

INGREDIENTI:

  • Riso carnaroli 320 gr
  • Polpo verace 300 gr
  • Mazzancolla selvatica fresca 4 pz
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Olio qb
  • Fumetto (brodo di pesce)
  • Prosecco per sfumare qb

 

VINO IN ABBINAMENTO

Gewurztraminer Tremisse – carta dei vini

Dal colore paglierino che equilibra il sapore del gambero selvatico.

 

PREPARAZIONE

Mettere a tostare il riso con uno spicchio di aglio poi aggiungere il polpo tagliato e la mazzancolla selvatica (solo polpa), la testa servirà per la decorazione finale.
Una volta insaporito sfumare con il prosecco, far asciugare e aggiungere gradualmente brodo di pesce portando a cottura il riso. Cuocere per circa 15 minuti.
Mantecare solo con olio extra vergine di oliva.
Guarnire con delle rondelle di polpo e con la restante parte della mazzancolla.

 

 

 

Daniele Stumbo

La Locanda dello Chef – Rieti



All’inizio del nuovo anno scolastico, gli alunni del 4° anno Enogastronomia Sez. A e D dell’Istituto Alberghiero “G.de Carolis” di Spoleto, si sono sfidati realizzando alcune brochure e il piatto di alcune ricette in gara. Gli studenti hanno lavorato inserendo il calcolo dei valori nutrizionali, il calcolo del costo del piatto, la traduzione in Inglese e Francese e alcune curiosità riguardanti gli ingredienti del piatto oltre che una personalizzazione dell’abbinamento enologico.
Ecco gli elaborati per la ricetta dello chef Daniele Stumbo – Risotto con polpo verace e mazzancolle selvatiche:

Cristian Morini, Vanessa Casafina, Olexandra Filipponi, Michael Petroccia