Daniele Sebastiani – Il Dongione – “Gnocchi croccanti con fonduta di Grana Padano 24 mesi e funghi di bosco”

Gnocchi croccanti con fonduta di Grana Padano 24 mesi e funghi di bosco

INGREDIENTI:

Per gli gnocchi:

  • Patate 500g
  • Uova 1 tuorlo
  • Farina “00” 60g
  • Olio evo 10g

Per la fonduta:

  • Panna fresca 350g
  • Grana Padano 24 mesi 150g

Per l’impattamento:

  • Funghi di bosco 300g
  • Peperoncino fresco q.b.
  • Maggiorana e prezzemolo q.b.

 

VINO IN ABBINAMENTO

Desiderio Avignonesi – carta dei vini

 

PREPARAZIONE

Per gli gnocchi:
Cuocere le patate al sale in forno a 180°C per 1 ora affinché perdano umidità. Sbucciarle e passarle al setaccio.
Quando sono ancora calde, aggiungere i tuorli, olio evo e pepe bianco, disporre a specchio e aggiungere la farina e impastare e formare gli gnocchi.

Per la fonduta:
Mettere a ridurre la panna fino a circa la metà su un pentolino a fuoco molto basso, poi fuori dal fuoco aggiungere il Grana Padano grattugiato e frullare con frullatore a immersione.
Questa tecnica per fare la fonduta si può utilizzare per qualsiasi tipo di formaggio e ci consente, facendo ridurre la panna alla consistenza che vogliamo e aggiungendo il formaggio solo alla fine, di salvare i profumi ed il sapore del formaggio lasciando intatte tutte le sue caratteristiche.

La cottura:
Cuocere gli gnocchi per circa 3 minuti in acqua bollente salata, poi scolarli e rosolarli in padella finché non prendono una bella doratura per lato. Quando sono quasi pronti aggiungere i funghi e saltare il tutto a fuoco forte per pochi minuti, alla fine aggiungere il peperoncino fresco.

Impiattamento:
Si mette alla base del piatto la fonduta poi sopra gli gnocchi ed i funghi e si finisce il piatto con qualche foglia di maggiorana e prezzemolo, un filo d’olio DOP umbro e buon appetito.

 

 

 

Daniele Sebastiani

Il Dongione – San Giustino